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原理：
真空干燥机主要利用真空技术的优势，通过降低环境中的压力，配合适当的加热方式，使物料中的水分在较低温度下快速蒸发并排除，真空干燥的主要原理是将需要干燥的物料置于真空环境下，通过真空泵对密闭容器内的气体进行抽真空，使得物料内部的液体在低压环境下快速转化为气态，从而实现干燥的目的，通过改变真空度的控制，可以调节物料干燥过程中的温度和湿度，以达到最佳的干燥效果，一些高级真空干燥机还配备了特殊的加热方式和湿度控制装置，以满足不同物料的干燥需求。
作用：
真空干燥机的主要作用是去除物料中的水分，以达到特定的干燥要求，在医药、食品、化工等行业，真空干燥机广泛应用于各种物料如药品、食品原料、化工原料等的干燥处理，通过真空干燥，不仅可以有效去除物料中的水分，还可以保持物料的原有性质（如色泽、味道等），提高产品的质量和稳定性，真空干燥还可以提高物料的流动性、降低微生物活动，有利于后续的生产加工和存储。
真空干燥机的原理是通过创造一个低压环境，配合适当的加热方式，使物料中的水分快速蒸发并排除，从而达到干燥的目的，其主要作用是去除物料中的水分，提高产品的质量和稳定性。